|
|
Gerookte Paling Terrine In Kerriegelei
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
6 blaadjes witte gelatine, olijfolie, 1 eetlepel kerriepoeder, 1 pot visfond van 380 ml, zout en cayennepeper, 2 rode paprika′s, 300 gram gerookte palingfilet, rucolasla voor garnering
Voorbereiding:
Bekleed de vorm met een groot stuk plasticfolie
Bereidingswijze:
Gelatine in koud water laten weken. In steelpan olie verhitten en kerriepoeder 1 minuut fruiten, fond erbij gieten en al roerend aan de kook brengen. Pan van het vuur halen en pittig op smaak brengen met zout en peper. Gelatine uitknijpen en in warme kerriefond oplossen, vervolgens laten afkoelen tot mengsel lobbig wordt. Paprika′s ondertussen ontvellen en dan pureren en daarna met de bolle kant van een lepel door een zeef wrijven. Paprikapuree in de koelkast tot gebruik bewaren.
Palingfilets halveren en op maat van de vorm snijden. Laagje lobbige fond in de vorm gieten, paling repen een voor een door de fond halen en in de vorm opstapelen, dit herhalen tot alles op is(eindigen met paling), vorm afdekken met plastic folie. Terrine onder druk minimaal 1 uur laten opstijven bv door een plankje erop de plaatsen en daarop iets zwaars. Stort de terrine omgekeerd op een snijplank.
|
|
|